טמפרניו/גרנאש 2005

הבלנד

טמפרניו (85%) וגרנש (15%)

הבלנד טמפרניו/גרנאש, מאד נפוץ ומהווה השלמה אחד של השני מבחינת הצבע והטעמים.
“בעשיית יין יש חשיבות עליונה בבחירת הענבים המייצגים והאיכותיים ביותר באזור ומשנות בציר טובות במיוחד” – דורון יצחקי-יינן.

בספרד יש 600 זני ענבים ש-15 מהם מהווים 75% משטח הגידול.

בראש הרשימה נמצא הטמפרניו.

ענב הטמפרניו – יוצר את עמוד השדרה של עולם היין הספרדי. הענב האדום השני המפורסם של ספרד הוא הגראנש.

תהליך העשייה

הענבים נבצרו בבציר ידני סלקטיבי מכרמים בני למעלה מ 50 שנה, הגדלים ללא השקיה באזור “קרנינה”, בשיטת ה “בוש ווין”.

מיד לאחר הריסוק, בוצעה השרייה קרה למשך ארבעה ימים ולאחר מכן תסיסה רגילה עם שמרים תרבותיים. בסיום התסיסה – המשך השרייה על קליפות למשך 15 יום לפני ביצוע ה”פרס”.

היין עבר תסיסה מלולקטית מלאה, לפני הכניסה לחביות, מרביתן חדשות (מעורבות אמריקאיות וצרפתיות).

היין שהה בחביות למעלה משנתיים. לאחר תקופת שהייה ממושכת זו, היין עבר בלנד והוחזר לחבית לתקופה נוספת בת מספר חודשים בטרם בוקבק ללא סינון.

תנאי הגידול של ענבי הטמפרניו:

ענבי הטמפרניו: כהים ועבי זגים ולכן מייצרים יינות כהים-צבע עמוק עם גוון כחלחל או אדום.

תנאי הגידול: אדמה עמוקה, חולית חרסיתית ומדרונות מנוקזים היטב. צורך כ- 450 מ”מ של גשם בשנה. מבשיל בסוף ספטמבר – בין הזנים הראשונים שמבשילים (כשבועיים לפני הזנים האחרים באותו אזור).

ענבי הגרנאש: הענב הנטוע ביותר בספרד ומתאים ביותר לאקלים חם, יבש, אדמה סלעית, מדרונות מנוקזים מאד מתאים לאזורי הים התיכון. הזן מצוי לרוב בבלנדים ופחות כיין זני.

גזע הגפן חזק מאד ועומד ברוחות החזקות שנושבות בכרמים. הגפנים מתחילות ללבלב מוקדם, אך, זקוקות לזמן ממושך כדי להגיע להבשלה טובה.

בגידול נכון ותוך בקרת צימוח ושליטה בכמות הפרי – צבע עוצמתי נוטה לסגול עמוק או אדום לבנה (חייבים לשלוט בתנובת הכרם)

ביקב שלנו לא עוברים את ה- 500 ק”ג לדונם. תנובה נמוכה מעידה על איכות גבוהה.

שיטת ההדלייה בגידול הגפן מאד עקרונית לקבלת איכות גבוהה של הענב , קשור גם לצימוח לכן חשוב לשמור על גפן מרוסנת.

הזמינו לכם יין ותתחילו להינות !