ספרד

טמפרניו/גרנאש 2005

"בעשיית יין יש חשיבות עליונה בבחירת הענבים המייצגים והאיכותיים ביותר באזור ומשנות בציר טובות במיוחד" – דורון יצחקי-יינן.

בספרד יש 600 זני ענבים ש-15 מהם מהווים 75% משטח הגידול.

בראש הרשימה נמצא הטמפרניו.

ענב הטמפרניו - יוצר את עמוד השדרה של עולם היין הספרדי. הענב האדום השני המפורסם של ספרד הוא הגראנש.

הבלנד

טמפרניו (85%) וגרנש (15%)

הבלנד טמפרניו/גרנאש, מאד נפוץ ומהווה השלמה אחד של השני מבחינת הצבע והטעמים

אחוז אלכוהול: 14%

השתבחות: 24 חודשים, עץ אלון צרפתי

הכרמים: בוגרים בני 50-70 שנה מאזור אראגון "קרנינה" בספרד

על היין: השילוב בין שני הזנים הוביל להשלמה מבחינת צבע, טעמים וארומות הבולטים בהם: דובדבנים, פירות מסוכרים, תבלינים ארומתיים וקינמון. הטאנינים בשלים ומורגשים ומוסיפים ליין גוף בינוני עד מלא ויציבות בצבע בתנאי אחסון נאותים.

תהליך העשייה

הענבים נבצרו בבציר ידני סלקטיבי מכרמים בני למעלה מ 50 שנה, הגדלים ללא השקיה באזור "קרנינה", בשיטת ה "בוש ווין".

מיד לאחר הריסוק, בוצעה השרייה קרה למשך ארבעה ימים ולאחר מכן תסיסה רגילה עם שמרים תרבותיים. בסיום התסיסה - המשך השרייה על קליפות למשך 15 יום לפני ביצוע ה"פרס".

היין עבר תסיסה מלולקטית מלאה, לפני הכניסה לחביות, מרביתן חדשות (מעורבות אמריקאיות וצרפתיות).

היין שהה בחביות למעלה משנתיים. לאחר תקופת שהייה ממושכת זו, היין עבר בלנד והוחזר לחבית לתקופה נוספת בת מספר חודשים בטרם בוקבק ללא סינון.

תנאי הגידול של ענבי הטמפרניו:

ענבי הטמפרניו: כהים ועבי זגים ולכן מייצרים יינות כהים-צבע עמוק עם גוון כחלחל או אדום.

תנאי הגידול: אדמה עמוקה, חולית חרסיתית ומדרונות מנוקזים היטב. צורך כ- 450 מ"מ של גשם בשנה. מבשיל בסוף ספטמבר – בין הזנים הראשונים שמבשילים (כשבועיים לפני הזנים האחרים באותו אזור).

ענבי הגרנאש: הענב הנטוע ביותר בספרד ומתאים ביותר לאקלים חם, יבש, אדמה סלעית, מדרונות מנוקזים מאד מתאים לאזורי הים התיכון. הזן מצוי לרוב בבלנדים ופחות כיין זני.

גזע הגפן חזק מאד ועומד ברוחות החזקות שנושבות בכרמים. הגפנים מתחילות ללבלב מוקדם, אך, זקוקות לזמן ממושך כדי להגיע להבשלה טובה.

בגידול נכון ותוך בקרת צימוח ושליטה בכמות הפרי – צבע עוצמתי נוטה לסגול עמוק או אדום לבנה (חייבים לשלוט בתנובת הכרם)

ביקב שלנו לא עוברים את ה- 500 ק"ג לדונם. תנובה נמוכה מעידה על איכות גבוהה.

שיטת ההדלייה בגידול הגפן מאד עקרונית לקבלת איכות גבוהה של הענב , קשור גם לצימוח לכן חשוב לשמור על גפן מרוסנת.

אזור Carinena

אזור Carinena שוכן צפון מזרח לאזור קטלוייד. האזור מוגדר כאחד מאזורי האפילסיון הראשונים באירופה.

הכרמים שבחרנו בני 50-70 שנה, גדלים בשיטת ה "בוש ווין" - גפנים נמוכות עם תנובה נמוכה של 1.5 ק"ג לכל גפן.

הכרמים ממוקמים בגבהים של כ- 800 מ'. האדמה יבשה והאקלים ידוע בקיצוניותו: רוחות פרצים, קור עז, הרוחות הנושבות במהלך היום משרות טמפרטורה נוחה בגפנים גם בימים חמים.

הטרואר באזור הכרמים מסייע לקבלת יינות עוצמתיים המאפיינים את האזור. ב-30 השנים האחרונות עבר האזור מהפך, העולם גילה אותו כאזור בעל פוטנציאל לייצור יינות יוצאי דופן באיכות. למרות זאת מרבית היינות המיוצרים כאן הם עדיין יינות מסחריים.

הזמינו לכם יין ותתחילו להינות -

₪69.00
כמות: