Xavier Vignon

זייביאר וינון

זייביאר וינון ונבחרת החלומות שלו

כבר כמעט 20 שנה שזייביאר מנחה ומייעץ לעשרות ייננים ביקבים של דרום בקעת הרון שבצרפת. זייביאר יחד עם עוד 15 ייננים מאפשרים ל 250 אחוזות יין בדרום הרון, כמו בלנגדוק ובקורסיקה לפתח את גידולי הגפן ליצור יינות ייחודיים שלהם. המעקב לאורך 2 עשורים על גידולי הגפן בטרוארים השונים מאפשרים לזייביאר והצוות שלו למצות את המיטב מכל אזור. כתוצאה מקשריו ההדוקים עם מגדלי הענבים יש לו את הגישה לענבים המובחרים, שבדרך כלל שמורים לבעלי האחוזות בלבד.

Xavier - זייביאר, "צייד הטרואר"

הבלנדים של זייביאר הם תוצאה של בחירה קפדנית ביותר של כרמים וענבים בכל בציר. הידע הרב שלו באזור, מאפשר לו גישה לחומרי גלם מעולים היוצרים יינות מרוכזים, מאוזנים, פירותיים עם טאנינים רכים.

בנוסף, כל היינות שזייביאר מייצר הם יינות מכרמים בוגרים בעלי יבול מאד נמוך. עשיית היין מאד "בסיסית" עם מעט מאד התערבות וזאת כדי לאפשר לפרי לבטא את יכולותיו המירביות. ה"סוד" של היינות הוא בלנדים מכרמים ואדמות שונות באותו אזור, מה שיוצר יינות מורכבים, מאוזנים ומתובלים.

הטוב מ 2 העולמות

יצירת היין של זייביאר מאד מזכירה את זו של דורון יצחקי. שניהם "מעופפים" בעולם, עוברים באזורי יין שונים, נפגשים עם ייננים מעולמות שונים ויוצרים יצירה חדשה בשיתוף פעולה "השלם עולה על סך חלקיו"......

זייביאר התנסה בעשיית יין באוסטרליה, ניו-זילנד, קליפורניה ודרום אפריקה. דורון יצר יינות באוסטרליה, גרמניה, איטליה, ספרד ואלזס (צרפת).

שיתוף הפעולה של 2 הייננים הניב עד כה 2 יינות חדשים: רוזה 2014 ו GSM 2012.

שיתופי הפעולה העתידיים – עוד לפנינו...